Эта кулинарная суперзвезда руководит тремя популярными ресторанами в Нью-Йорке и ещё один в Лондоне. Но опытный велосипедист и признанный шеф-повар хочет не только накормить, но и вылечить вас.
В прошедшем ноябре Шеймус Маллен достиг важной цели. Он принял участие в напряжённой многодневной гонке на горных велосипедах La Ruta, проводящейся в Коста-Рике. Это впечатляющее достижение для любого человека, но наш популярный шеф-повар вполне мог не добраться даже до стартовой черты.
Маллен катался на горных велосипедах в 90-х годах, пока не столкнулся с целым каскадом недугов, которым сопутствовали постоянные проблемы с пищеварением и загадочные сильные боли («как будто кто-то ударил меня раскалённым ножом и провернул его в ране»).
Один особенно острый приступ обездвижил его на несколько часов и привёл к двухнедельному лечению в больнице, результатом которого стал диагноз: ревматоидный артрит (РА), неизлечимое аутоиммунное заболевание, заставляющее иммунную систему организма атаковать конечности, вызывая хронические воспаления.
Прописанные лекарства на некоторое время помогли ему. Но приступы продолжались и стали настолько серьёзными, что ему пришлось перенести операцию на позвоночнике, после которой он вновь оказался в больнице с 36 сгустками крови в лёгких. Позже врачи выяснили, что кишечные паразиты, которых он случайно подхватил в Мексике за 10 лет до этого, продырявили его пищеварительный канал, вызвав бактериальный менингит, который его почти убил.
«Я чувствовал себя просто отвратительно», говорит мне Муллен, поедая салат из брокколи и суп из пастернака в Tertulia, одном из своих ресторанов, расположенном на Манхеттене. «Мне пришлось отказаться от физической активности. Я набрал 22 килограмма, принимал целую гору лекарство и болеутоляющих. Мне постоянно было больно».
Затем он встретил Фрэнка Липмана — доктора, специализирующегося на интегративной медицине и автора книги «Полное обновление», который убедил его в том, что они могут пересмотреть его диету и стиль жизни, чтобы справиться с воспалениями, которые, по мнению Липмана, являлись корнем всех проблем Маллена.
«Чуть больше года спустя», говорит Маллен, «Я отказался от всех таблеток и препаратов». Сегодня от артрита не осталось и следов, и он вернулся к регулярным поездкам на велосипеде. До сего дня он поддерживает своё здоровье правильным питанием (секретами которого делится в этой статье), а так же с его помощью решает иногда возникающие проблемы.
В последний раз такой проблемой стала нога, сломанная во время недавнего происшествия на мотоцикле. «Я могут пить костный бульон и принимать коллагеновые капсулы из говядины, чтобы быстрее встать на ноги», говорит он. Раньше он уже один раз сумел вернуть себе здоровье и даже написал об этом книгу «Героическая еда Шеймуса Маллена», в которой делиться своей философией.
Выбор продуктов питания — это самое важное решение, которое вы принимаете на ежедневной основе. И к нему нужно подходить последовательно. После очередного приступа я всегда выпивал овощной смузи. Позже я понял, что нужно постоянно есть капусту, имбирь, куркуму, анчоусы, оливковое масло и противовоспалительные продукты. Только так можно предотвратить болезни. Это профилактическая мера.
Отказ от сахара и пасты был одним из лучших решений для моего здоровья. Когда я участвовал в соревнованиях на горных велосипедах в возрасте 20 лет, то ел очень много пасты, круп, сахара и потреблял слишком мало жиров. Мне казалось, что именно так и нужно питаться, но я страдал от постоянной одышки!
Превалирование крахмалистых углеводов в диете — настоящая катастрофа! Они приводят к ожирению, вызывают воспаления и другие болезни. Даже насыщенные жиры, получаемые из говядины, выращенной на траве, полезны для вашего организма.
Сейчас я, в основном, питаюсь качественным мясом, рыбой, фруктами и овощами. Во время участия в La Ruta я готовил себе еду из кокосов, орехов макадамия, бекона, грибов и морских водорослей. Любые зёрна, которые я ем, богаты белком, как киноа. Большую часть необходимых организму углеводов я получаю из крестоцветных овощей, вроде брокколи и брюссельской капусты, содержащих очень много полезных питательных веществ. Я похудел на 18 килограммов и больше не боюсь одышки.
Широкий спектр бактерий в кишечнике очень важен для вашего здоровья. Они усиливают ваш иммунитет для борьбы с патогенами, влияют на ваши желания, метаболизм, инсулиновую реакцию, воспаления и многое другое. Традиционные культуры инстинктивно понимали это и культивировали флору кишечника с помощью богатых пробиотиками ферментированных продуктов, вроде квашеной капусты, йогуртов, кефиров, мисо-супов и кимчхи.
Я каждый день ем разные ферментированные и живые продукты, такие как выдержанная говядина, выдержанный сыр и яблочный уксус. Конечно, привычка есть йогурт по утрам, не спасёт меня от заболеваний. Но включая подобные продукты в свою диету, вы собираете комплексный микробиом [триллионы бактерий, живущих в кишечнике], укрепляющий вашу иммунную систему.
Еда должна быть вкусной. Я прочитал много кулинарных книг и диет по РА, когда у меня его впервые диагностировали. Ни одна из них не сподвигла меня изменить свою диету. Мысль: «Вау, это миндальное буррито с темпе, без зерновых и молочных продуктов звучит просто удивительно!», ни разу не приходила мне в голову.
Именно поэтому я потратил столько времени на поиски по-настоящему вкусной лечебной пищи. В своей книге я говорю о хороших яйцах, мясе, косточковых плодах, душистом горошке, кабачках и вкусных маслах. Кому не захочется всё это попробовать?
Моё обновление заключалось не только в смене диеты. Я полностью поменял свои привычки. Мне нужно было выделять время на два, а лучше три приёма пиши в день. Я заставил себя не есть после 7 вечера, потому что в этом случае ваш организм не отдыхает, а занимается перевариванием пищи (впрочем, я ем немного свежего мёда перед ночным отдыхом, потому что он улучает качество моего сна). Мне пришлось отказаться от сахара и продуктов с содержанием крахмала, чтобы позаботиться о своём здоровье.
Мне стало лучше не за один день. Иногда моё состояние улучшалось, затем боль возвращалась, но за ней следовало очередной облегчение. В конечном итоге для боли не осталось места. Примерно через шесть месяцев после начала терапии я проснулся, спустился вниз по лестнице и понял, что боли больше нет. Она отпустила меня впервые за многие годы.
Я тут же решил прокатиться на велосипеде, который находился в плачевном состоянии после длительного простоя. Но мне было всё равно. Я накачал шины и проехал 15 километров. Поездка истощила и порадовала меня. На следующий день я снова этой сделал, а потому ещё раз. На шестой день я купил новый велосипед.
Я никогда не думал, что снова сяду на горный велосипед. У меня отсутствует один из позвонков, я перенёс операцию на лодыжке, а в одном из моих коленей нет хряща. Мне казалось: «Да никогда в жизни». Но потом я подумал: «Может, я всё-таки смогу». Я отправился на север штата, где есть неплохой маршрут с крутым скалистым спуском. Я сделал глубокий вдох и начал крутить педали.
Вскоре я уже кричал от восторга. Я чувствовал себя просто великолепно после вынужденного 13-летнего перерыва и думал, что это один из самых счастливых моментов моей жизни.
Суть жизни заключается в решениях, тысячах обманчиво незначительных решений, которые оказывают на вас огромное воздействие. Каждый укус, который вы делаете, тоже решение. Ваши мысли — это решения. Все они влияют на ваше здоровье. Лежа на больничном столе и умирая от менингита, я увидел свет в конце тоннеля. Но мне хотелось жить.
Я решил: «К чёрту всё это» и выкарабкался, вновь придя в сознание и услышав окружающие меня голоса врачей. Склонивший надо мной голову доктор сказал: «Почти потерял тебя!». «Мне это известно», ответил я и решил задержаться в этом мире подольше.
